In dit recept beschrijf ik hoe je een eenvoudige, maar krachtige tomatensoep kunt maken: Een tomatensoep die als basis een kippenbouillon heeft.

 

Voor circa 4 liter soep neem ik:

 

• 5 hele dikke uien, dat is ongeveer een kilo.
• 7 blikjes gepelde tomaten, per blikje circa 425 gram (inclusief het vocht), dus totaal 3 kilo.
• 2 liter kippenbouillon (vers of van bouillonblokjes).
• 400 gram kipfilets, dat zijn ongeveer twee kipfilets.
• 1 bol knoflook.

 

Later in het recept zie je me ook een scheutje olijfolie, een handje suiker en een scheut balsimico azijn gebruiken. De kooktijd is 4 tot 6 uur, dus neem je tijd…

 

Ik neem gepelde tomaten uit blik omdat deze gekweekt worden in een zonovergoten land, en zodra ze goed rijp zijn worden ze gepeld en meteen geblikt. Je houdt hiermee maximale smaak en een goede kwaliteit.

 

.

Ontdoe de uien van de schil en snij ze in grote stukken.

.

Laat de bouillon tegen de kook aankomen.

En voeg de uien toe.

 

.

Pel de knoflookteentjes en snij ze in schijfjes, voeg ze vervolgens aan de soep toe.

 

Voeg ook de tomaten toe.

.

.

Lekker omroeren en weer aan de kook brengen.

 

Een scheutje (circa 1 eetlepel) olijfolie helpt het caroteen uit de tomaten te binden tot heerlijke vitaminerijke structuren. Zeker niet weglaten!

.

Zodra het gaat schuimen kan het vuur laag en zonder deksel op de pan laat je de soep nu 4 tot 6 uur zachtjes koken.

Hierdoor krijg je een krachtige soep en door het indampen wordt deze mooi geconcentreerd.

 

.

.

Na 20 minuten zijn de uien zacht en kun je met een stamper de tomaten en uien gaan pletten.

 

.

.

.

Af en toe nog een keer met de stamper er doorheen om een mooie gladde soep te krijgen.

 

 

Na zo’n 3 tot 4 uur zie je het effect van het lange koken: Mooie oranje “schuimeilandjes” ontstaan (zie foto hieronder). Als je die ziet is de soep goed gaar. Toch kies ik er voor om nog een uurtje extra in te koken, dan wordt de soep mooi geconcentreerd.

.

In een hete braadpan verwarm je een flinke scheut olijfolie.

 

.

Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe.

 

En verdeel de blokjes snel over de pan.

 

.

Voeg een flinke scheut balsimico azijn toe en roer het geheel snel om.

.

En laat de pan dan 5 minuten met rust zodat de blokjs mooi kunnen aanbruinen.

Roer het om en laat het nog vier tot vijf minuten aanbruinen.

 

Hou de pan scheef, schep de olijfolie weg en voeg de stukjes kipfilet aan de soep toe.

.

.

.

Nu een tot twee eetlepels suiker (naar smaak) erbij om de soep een nog mooiere smaak te geven.

 

En dan heet serveren, bijvoorbeeld met knapperig gebakken stokbrood.